◈ 아일랜드 자연산 장어.

아일리쉬 들은 장어를 먹지 않지만 포획하여 주로 유럽 대륙으로 수출 합니다.
간혹 낚시를 좋아하는 사람들은 장어낚시도 즐겨하고 있습니다.

4월말까지는 산란기라 5월1일부터 포획하고 있습니다.

 



 


 
♣ 장어의 지방 : 장어의 지방에는 몸에 좋은 불포화 지방산인 DHA와 EPA가 풍부한데 이 레시틴은 인체의 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌세포에 없어서는 안될 귀중한 영양소이다. 또한 레시틴의 효과로 기억력과 학습능력을 무려 20%나 향상시킨 실험결과도 보고 되었다 그외 성장발육에 필요한 비타민 A, 칼슘, 철분 등이 소고기보다 많이 함유되어 있다. 


 


 

 

 

 

    

 

 

 

 



사진 출처 : http://blog.naver.com/inyuk

♣ 장어 이야기
우리가 즐겨먹는 장어류는 종류가 다양할 뿐 아니라 생김도 비슷비슷해서 구별하기 가 쉽지 않다. 자주 접하는 먹장어와 뱀장어,갯장어.붕장어의 구별법을 소개 한다.

▒ 먹장어
흔히 "곰장어"라고 부르며 구이로서 즐겨 먹는다.
형태는 다른 장어류와 비슷하지만 분류학적으로나 생태학적으로 큰 차이가 있다.
뱀장어와 갯장어,붕장어는 모두 뱀장어목에 속하는 뼈를 가진 경골어류이지만 먹장 어는 칠성장어와 다묵장어 등과 함께 뼈가 없는 원구류(圓口類)에 속한다.
원구류는 어류 뿐 아니라 척추동물 중에서도 가장 진화가 덜 된 무리로 턱이 없고 뼈가 없다는 것이 가장 큰 특징이다.
이 때문에 수 많은 원구류가 생존경쟁에서 탈락해 멸종했고 지금은 70여종만이 남 아있는데 가장 대표적인 것이 먹장어다.
먹장어는 지느러미가 꼬리에만 있고 주둥이에는 4쌍의 수염이 있다.
눈은 퇴화돼 피부아래 묻혀 있어 잘 보이지 않고 아가미 구멍은 옆구리부분에 6∼7개로 줄지어 있는데 6번째구멍이 가장 큰 점에서 다른 종과 쉽게 구별된다.
온대성 어류로 우리나라 중부이남 모래바닥이나 개펄질인 얕은 바다에서 많이 사는 데 암컷은 60cm,수컷은 55cm까지 자란다.

▒ 뱀장어
장어류 가운데 유일하게 바다와 강을 오가며 살며 입이 세로로 크게 찢어져 있고 아래 턱보다 위턱이 발달해 있다.
등지느러미가 가슴 지느러미보다 훨씬 뒤쪽에서 시작한다는 점에서 갯장어 및 붕장어와 쉽게 구별된다.
연어와 정반대로 어릴 때 강으로 올라와 민물에서 5∼12년간 생활하다 산란기가가까워지면 8∼10월경에 바다로 내려간다.
서부 태평양 깊은 곳에서 알을 낳고 수정한 어미들은 모두 죽고 알에서 부화한 새끼는 버들잎모양의 유생형태로 1년간 난류를 타고 북상해 하구부근에서 실뱀장어로변해 강으로 올라간다. 몸 길이는 60cm까지 자란다.

▒ 갯장어
위턱이 아리턱보다 약간 앞쪽으로 튀어나와 있으며 양턱엔는 2∼3줄로 된 이빨이있고 특히 앞쪽에는 억세고 긴 송곳니가 있다.
비닐이 전혀 없고 등지느러미가 가슴 지느러미보다 앞쪽에서 시작된다는 점에서 다른 종과 구별된다. 크기는 200cm까지 자란다.

▒ 붕장어
뱀장어와 흡사하게 닮았지만 등지느러미는 가슴 지느러미 끝 부분보다 약간 앞쪽 에서 시작하고 옆줄 구멍이 뚜렷하고 흰색이며 옆줄 위에 1줄의 흰색 점이 드문드문 박혀 있으며 머리의 눈 뒷부분에도 흰점이 흩어져 있는 점에서 다른 종과 구별 된다. 비늘은 없으며 수컷은 40cm,암컷은 90cm이상 자란다. (아나고(日)=붕장어)

♣ 보양식 장어.

자양 강장식품으로 널리 알려진 장어는 보통 강에서 3∼4년 자란후 산란을 위해 바다로 나가게 되는데 아무것도 먹지 않고 깊은 바다까지 헤엄쳐 가는 동안 그몸에 영양이 풍부하게 저장되어 그 정력이 가히 신비적인 에너지로 알려져 있다.
장어의 지방을 구성하는 불포화 지방산은 영양상 쇠고기 기름이나 돼지고기 기름과는 성격이 다르며, 이것은 모세혈관을 튼튼하게 해주고 몸의 생기를 왕성하게 해주는 작용을 한다. 특히 자연산 장어는 체력이 저하된 수험생이나 노화 현상이 일어나는 노약자 성장발육 및 두뇌발달이 중요한 어린이 에게 좋다.

장어는 제일 깨끗한 바다 밑에 살기 때문에 수족관에도 깨끗한 물을 공급해야 하며, 오염된 해수에서는 곰장어가 살지 못한다. 산 장어는 바다 밑 40∼60m 해수(지하수)를 사용하여야 싱싱한 곰장어를 고객에게 제공할수 있다.

곰장어에는 비타민A가 많이 들어있다. 비타민A는 발육촉진,시력회복,피부와점막의 건강유지. 정력제 등의 효능이 있다. 또한 곰장어는 DHA 및 EPA함량이 타 어종보다 높다.DHA의 효능을 보면 머리가 좋아지고, 치매예방,암 억제 등에 탁월한 효과를 발휘한다.

물고기 중에서 비타민 A가 가장 많이 함유된 곰장어는 사람의 인체 발달에 아주 중요한 역할을 한다. 성질이 고르고,독이 없어 악창과 개창을 치료하며,성인병,고혈압,당뇨병,주독,스테미너(정력)에 효험이 있고, 한약재 및 천연재료를 사용하므로 인간에게 필수적인 영양가를 공급하며 많이 먹어도 체하지 아니하고 끈기가 있다.

1)장어 한 마리의 내장에는 구론산 2개와 같은 효과가 있다.
2)장어는 심해의 자연식품으로 예로부터 자양강장 식품으로 전래되어온 보신식품이다.
3)장어의 대표적 기본영양은 단백질과 지방,비타민A,칼슘(Ca),인(P)이며 콜레스테롤이 없는
3)고칼로리 식품이다.
4)장어의 지방은 필수 아미노산을 골고루 함유한 불포화 지방산으로 혈관계통인 고혈압,
4)동맥경화, 비만체질에 좋은 건강식품이다.
5)장어 100g에 함유된 비타민A의 양은 10개의 계란과 5L의 우유에 포함된 양과 같다

♣ 장어의 효능
비타민 A,B,E : 장어에는 비타민 A, B, E가 많이 함유되어 있다.
특히 비타민 A가 살코기의 3배나 포함되어 있는데, 비타민 A는 시력보호, 암 예방 및 치료에 효과가 있으며, 인체의 거의 모든 조직에 영향을 미치기 때문에 비타민 중에서도 가장 중요하게 인식되고 있는것이다.
또한 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 

> 남자와 장어 : 풍부한 비타민 A와 비타민 B의 영향으로 남성의 스태미너에 특히 좋은 장어! 옛부터 성인병 예방과 보신식품으로 널리 알려진 장어를 각종 한약제와 접목시켜 새로운 맛이 요리를 만들어져 많은 남성들의 사랑을 받고 있다. 장어는 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압,동맥경화)에 아무런 영향이 없다.
 
> 여자와 장어 : 토코페롤 이라고도 하는 비타민 E의 다량 함유로 불포화 지방산의 산하를 억제하고 혈광을 튼튼하게 해주며 활기를 불어 넣어 주는 작용을 하여 혈액순환을 좋게하며 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다. 

> 장어의 지방 : 장어의 지방에는 몸에 좋은 불포화 지방산인 DHA와 EPA가 풍부한데 이 레시틴은 인체의 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌세포에 없어서는 안될 귀중한 영양소이다. 또한 레시틴의 효과로 기억력과 학습능력을 무려 20%나 향상시킨 실험결과도 보고 되었다 그외 성장발육에 필요한 비타민 A, 칼슘, 철분 등이 소고기보다 많이 함유되어 있다. 
> 폐렴에 좋은 뱀장어 : 가벼운 감기로 시작해 지속적인 기침과 고열로 인해 폐렴으로 고생하는 사람들이 많다. 특히 면역력이 약한 어린이와 장기 입원환자, 고령자는 어떻게 해서든 폐렴으로 진전되는 것을 막도록 해야 한다. 폐렴의 증상이 있거나 폐렴으로 진전되는 것을 예방하기 위한 민간요법은 여러가지가 있는데 이를 알아두면 필요할 때 손쉽게 사용할 수 있다.

폐렴예방을 위한 민간요법으로는 우선 뱀장어를 이용하는 방법이 있다. 내장을 그대로둔 작은 뱀장어 한 마리를 질솥에 넣고 물 1홉과 청주 두 숟가락을 부은 다음 약한 불에 한시간 정도 익힌 후 이것을 탈지면으로 걸러서 마시면 된다. 만약 비위가 약해 복용하기 어려울 때는 레몬즙을 약간 섞으면 훨씬 복용 하기가 쉽다. 큰 뱀장어일 때는 두마리를 산채로 병 속에 넣고 단단하게 마개를 한 다음 끓는 물에 넣는다. 그러면 뱀장어가 고통을 견디지 못해 꿈틀거리며 몸의 표면에서 기름이 나온다. 이 기름을 작은 술잔에다 매일 한잔씩 마시도록 한다. 이 뱀장어의 기름은 폐렴의 치료뿐 아니라 정력을 증강시키는 효력도 있어 폐결핵 환 자의 체력 증강에도 좋다. 또 밀가루와 밀가루 10분의 1 분량의 겨자를 섞은 물로 반죽해서 가슴에 넓게 바른 후 10분 정도 있다가 긁어 내고는 더운 물로 닦고 올리브 기름을 발라 2시간쯤 지나고 나서 뜨거운 물수건으로 가슴을 찜질 해도 효과가 있는데 4∼5시간 정도해도 무방하다.

> 최고의 스태미너음식

장어는 힘을 솟게 하는 스태미너 음식이다. 일본에는 여름철 장
어를 먹는 날이 따로 있을 만큼 인기다. 여름철 원기 회복을 위
한 보양음식이자 고단백 식품이다. 특히 남성에게 좋은 음식으
로 유명한데 중년의 남성 가운데 쇠퇴한 기력을 보충하기 위해
장어요리를 찾는 사람들이 많다.

장어는 알콜을 제거하는 효과가 있어서 술안주로 좋다. 허약체질
을 강화해주는 강장식으로 손꼽히며 하혈이나 피부 미용에도 좋
아 남녀에게 모두에게 도움을 주는 식품이기도 하다.

노화를 방지해준다는 비타민E와 암을 예방하는 비타민A도 풍부하
다.

특히 장어 100g당 비타민A 함량은 계란 10개나 우유 5ℓ와 맞먹
을 정도로 많다.

- 끝 -